Medición de la concentración (° Brix) de azúcar y sustitutos del azúcar

Un productor suizo de bebidas de renombre mundial fue una de las primeras empresas suizas sujetas a los estrictos requisitos de calidad y seguridad de la Norma Internacional de Alimentos (desde 2004) y ha sido certificada de acuerdo con FSSC 22000: 2011-2012.

Desde finales de 2005, la compañía ha estado operando una de las plantas de embotellado aséptico en frío más modernas de la industria de bebidas. Las bebidas no contienen conservadores ni están sujetas a un calentamiento prolongado; las bebidas solo se calientan suavemente durante un breve período de tiempo para conservar los valiosos ingredientes.

Un factor clave para la calidad del producto es garantizar que se mantenga exactamente la concentración requerida de azúcar o suplementos del azúcar en los refrescos carbonatados.

Por lo tanto, la concentración es monitoreada por dos refractómetros de proceso PIOX R que se instalan directamente en el flujo de producción antes y después de la pasteurización instantánea. Los refractómetros que se tenían instalados previamente para este propósito funcionaban según el principio del ángulo crítico. Éstos rápidamente mostraron una desviación de la medición debido a la formación de depósitos en el prisma y no pudieron hacer frente a los requisitos de alta exactitud. Además, para asegurar el valor requerido de ° Brix, que también se debe mantener en los refrescos bajos en calorías, la reproducibilidad de los resultados de la medición debe ser mejor que 0.01 ° Brix, una resolución que es difícil de alcanzar con los refractómetros anteriores.